أخبار
متى وكيف يتم حصاد الزعتر دون قتل النبات؟ نصائح هامة لأفضل طريقة
الزعتر هو عشب خشبي من منطقة البحر الأبيض المتوسط يضفي نكهة كبيرة على الأطعمة بأوراقه الصغيرة.
من المهم معرفة كيفية حصاد الزعتر بشكل صحيح لمنع الكثير من الأخشاب.
أيضًا، إذا اخترت كمية كبيرة من هذه العشبة مرة واحدة، فإنك تخاطر بإتلاف النبات أو حتى قتله.
يشرح هذا الدليل متى وكيف يتم حصاد الزعتر لضمان حصولك على الأعشاب الطازجة والحفاظ على صحة نباتات الزعتر.
• متى يتم حصاد الزعتر
حصاد الزعتر بانتظام يمنع نباتات الزعتر من أن تصبح خشبية ويشجع النباتات على أوراقها وإنتاج المزيد من الفروع.
حصاد الزعتر طوال الموسم يوفر لمطبخك كل ما تحتاجه من الزعتر الطازج لوصفاتك المفضلة، ومع ذلك، يمكن حصاد الزعتر بطرق مختلفة، اعتمادًا على الطريقة التي تريد بها استخدام الأعشاب الطازجة وإذا كنت تنوي تجفيفها.
للحصول على أفضل نتيجة، قطف الزعتر في الصباح الباكر بعد جفاف الندى على أوراق النبات، هذا يعزز نكهة أوراق الزعتر ويساعد على ضمان جفاف الزعتر الطازج بسرعة.
إذا كنت تحتاج فقط إلى غصن أو اثنين من الزعتر لاستخدامه في الطهي، يمكنك حصاد الزعتر في أي وقت خلال موسم النمو عن طريق قص بعض الفروع. تنمو أغصان الزعتر الطازجة سريعًا، وبما أنك لا تقوم بإزالة الكثير من أوراق النبات، فلا داعي للقلق بشأن التقليم الزائد.
ومع ذلك، إذا كنت ترغب في حصاد كمية كبيرة من الزعتر للتجفيف ، فاحصد الزعتر مرتين أو ثلاث مرات فقط في السنة.
من الناحية المثالية، ينبغي أن يتم حصاد كميات كبيرة من الزعتر في الربيع ومرة أخرى في أوائل الصيف، مباشرة قبل إزهار نباتات الزعتر، ينتج عن حصاد الزعتر قبل أن يزهر النبات ألذ الأعشاب لأن أوراق النبات مليئة بالزيوت اللذيذة في هذه المرحلة من موسم النمو.
إذا لزم الأمر، يمكن حصاد نباتات الزعتر مرة أخرى في أغسطس، لكن لا ينصح بحصاد الزعتر بعد ذلك لأن النباتات تحتاج إلى وقت للتعافي قبل الشتاء.
• كيفية حصاد الزعتر بشكل صحيح
عند حصاد عدد قليل من أغصان الزعتر، قم بقص أغصان الزعتر التي تحتاجها بمقص حاد أو مقص.
قم بقطع أغصان الزعتر الصغيرة الرقيقة وصولاً إلى التربة والفروع الخشبية مباشرة فوق عقدة الورقة لتشجيع التفرع.
احتفظ بأربطة مطاطية حول معصمك عند حصاد الزعتر، وقم بتجميع أغصان الزعتر أثناء العمل، هذا يمنعك من إسقاط العشب في حديقتك ويجعل من السهل تجفيف الزعتر الطازج في الهواء لاحقًا.
بالنسبة لمحصول الزعتر الأكبر حجمًا، استخدم مقصًا حادًا أو مقصًا وقم بقص الثلث العلوي إلى النصف العلوي من النبات، مع إجراء عملية التقليم مباشرة فوق عقدة الورقة.
ابدأ بأكبر سيقان الزعتر وأكثرها نضجًا وشق طريقك حول النبات واحصد وشكل الزعتر أثناء تقدمك.
فقط تأكد من عدم حصاد أكثر من نصف ارتفاع النبات في وقت واحد وترك ما لا يقل عن 5 بوصات من السيقان والكثير من الأوراق الخضراء على النبات بعد الحصاد.
• كيفية تخزين الزعتر الطازج
يمكنك استخدام الزعتر الطازج مباشرة من الحديقة أو تخزينه في الثلاجة لمدة تصل إلى أسبوعين عن طريق لف أغصان الزعتر في غلاف شمع العسل أو كيس بلاستيكي.
للتخزين على المدى الطويل، قم بتجميد الزعتر في صواني مكعبات الثلج أو تجفيفه عن طريق التجفيف بالهواء أو باستخدام مجفف الطعام.
عند التجفيف بالهواء، قم بتعليق حزم صغيرة من الزعتر في مكان بارد ومظلم بعيدًا عن أشعة الشمس المباشرة واترك الزعتر حتى يجف لمدة أسبوع إلى أسبوعين، ستعرف أن الزعتر قد جف تمامًا عندما يمكنك بسهولة تفتيت السيقان والأوراق بين أصابعك.
بعد أن يجف الزعتر تمامًا، قم بتخزينه بالكامل في حاويات محكمة الإغلاق لمدة تصل إلى عامين، وقم بسحق أو طحن الزعتر المجفف فقط قبل أن تنوي استخدامه لضمان احتفاظ الأوراق بزيوتها اللذيذة.
• أسئلة مكررة
– هل يمكنني أكل الزهور على الزعتر؟
على الرغم من أن مذاق أوراق الزعتر يكون أفضل إذا قمت بحصادها قبل زهور النبات، إلا أنه لا يزال بإمكانك تناول أوراق وأزهار الزعتر بعد تفتح النبات، زهور الزعتر اللذيذة والملونة تصنع زينة ساحرة للسلطات والحساء والحلويات.
– ما هي درجة الحرارة التي تستخدمها لتجفيفالزعتر؟
يمكن تجفيف الزعتر بالهواء أو تجفيفه في مجفف أو فرن على أقل درجة حرارة. بالنسبة للمجففات والأفران، جفف الزعتر عند درجة حرارة 105 درجة فهرنهايت تقريبًا حتى يتفتت بسهولة في أصابعك، تستغرق هذه العملية حوالي ساعتين إلى خمس ساعات.
– عندما تقوم بتقطيع الزعتر، هل تحافظ علىالسيقان؟
سواء كنت تقوم بتقطيع الزعتر مع أو بدون السيقان فهي مسألة تفضيل شخصي. سيقان الزعتر صالحة للأكل من الناحية الفنية، يمكنك تقطيعها بأوراق الزعتر، ومع ذلك، قد تكون سيقان الزعتر الناضجة خشبية وقاسية، لذا قد ترغب في إزالتها قبل تقطيع الزعتر.